東京飯田橋　鰻専門店うなぎ川勢

■朝の仕込み風景■
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当店のうなぎは静岡吉田産のみを用いております。
東京新宿区四谷にございます、姉妹店そば加工場にて、毎朝さばく新鮮な活鰻（カツマン）を用いております。
串打ちした状態のうなぎはこちらです。↓

加工場で、

裂かれた鰻はこうして紀州備長炭にて、まず白入れ（しらいれ）という作業が行われます。


実店舗では、こうして毎朝、炭をおこしております。炭おこしには、約一時間要します。

このようにおこなっております・・。

赤かった鰻が、だんだん、白っぽくなってきました。
うなぎの脂が炭におちると、もくもく白い煙がたちこめます。

↑鰻が、だんだん反ってくるのが、おわかりいただけますか？

白入れされた鰻はこのように並べられ、お客様からのご注文を待ちます。
実店舗では、ご注文頂きましてから、蒸し器にいれております。

鰻を蒸すお時間は約30分でございます。これが当店のこだわりでございます。

↓実際に焼いているところです。
何度もたれにつけながら香ばしく焼き上ております。

タレを何度もつけながら、焼きます。

うな重の蓋をあけた瞬間、なんともいえない香りがたちこめます。

申し訳ございません、こればかりは、実店舗でしか、味わうことができません。

■うなぎ川勢　実店舗のこだわり■
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鰻　・・・静岡県榛原郡吉田町を流れる、大井川。
　　　　　そのミネラル豊富な伏流水で、天然に近い環境の中、育った良質な鰻。
　　　　　しかも、毎朝、直送。新鮮・良質が美味しさの基本です。


たれ・・・明治の時代より受け継がれるたれを元に、店主自ら作るたれは、
　　　　　良質な鰻に合わせ、上品でまろやかにしあげております。
蒸し・・・美味しい鰻をお召し上がりいただくため、ご注文後に、蒸し初めております。
　　　　　蒸しに要するお時間は、30分・・・。
　　　　　これは、鰻屋の常識を超えた蒸し時間です。
　　　　　だからこそ、味わえる、当店だけの群を抜く柔らかさ。

焼き・・・火力の強い、備長炭で焼くため、表面には焦げ目がつき、
　　　　　香ばしい風味を一層引き立たせます。　同時に、
　　　　　遠赤外線の効果で、鰻の“とろっ”とした口どけもお愉しみ頂けます。
　　　　　こうして焼き上げる、「うなぎ川勢」の鰻蒲焼は、魂をゆさぶる美味しさ・・・。


東京五つ星の本においても、当店の鰻は、
【これぞ、まさに人生の幸福】と賞賛されております。
川勢の鰻で、運勢も、うなぎのぼり

■うなぎ川勢　蒲焼の行程につきまして■
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白入れ…裂きたての鰻を強火で焼くことにより、うまみを封じ込めます。
赤みを帯びた身が白くなるので、「白入れ」といいます。
蒸　 し…白（しら）を入れた鰻を「ふわっふわっ」になるまで約30分間蒸します。
この30分の蒸し時間は日本一の長さかもしれません。
焼 　き…蒸しあがった鰻をタレにひたし、じっくり焼きます。
身の厚さにより、タレにひたす回数を変え、絶品の蒲焼に仕上げます。

こうして外は香ばしく、中は「とろっ」とした絶妙な食感の蒲焼が出来上がります。

■うなぎ川勢　通販サイト蒲焼の違いにつきまして■
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大蒲焼「寿」…江戸時代の文献を紐解いて現代によみがえらせた幻の逸品。
　　　　 鰻を大きくなるまで、長期にわたり育てなければならないため、
　　　　　　 　 現在では、ほとんど流通していない、大きさの鰻を使用しております。
　　　　　　　　 この濃厚な口どけは鰻の概念を超越します。

蒲焼「極上」…口の中でとろける食感と焼きたての香ばしい風味の融合。
　　　　　　　　 調和のとれた美味しさは魂をゆさぶります、店長おすすめのお品。

蒲焼「特撰」…鰻本来の味をお愉しみいただけます。
程よく脂ののった鰻を香ばしく焼き上げました。こちらも人気のお品です。